[도서] 음식과 요리

 

 

요리의 기본인 식재료에 대해 보다 체계적인 지식이 필요할때, 그리고 각 식재료에 대한 과학적인 분석을 통해 특성을 이해하고 요리에 응용하기 위해 쓰여진 책이라고 생각된다

예를 들어 어떤 식재료는 열을 천천히 가하는게 좋다..라고 했을때 이유 그리고 그 이유를 알고서 최적화된 조리를 하기위해서 어떻게 하는게 좋은지에 대해 어드바이스하고 있다